Baambrugs big hesp Lozère lam De wangen zitten vol vet

De wangen zitten vol vet en bindweefsel

Bereid de kapoen op Franse wijze en rooster ‘m rustig in de oven op lage temperatuur met witte wijn

food journalists Famke & Floor van Praag have compiled their definitive list of all-time favourites

deze geroosterde bieten

Het aroma en smaak is aards met paddenstoelen en kruidig met tonen van mineralen

Baambrugs big hesp Lozère lam De wangen zitten vol vetHet dikke deel van de varkenspoot wordt verkocht als bovenbeen of hips. Het stuk kan van zowel de ham als de schouder worden gesneden. Het bovenbeen bestaat voor een groot deel uit been dat is omgeven met bindweefselrijk vlees en zwoerd. In Duitsland is het een nationaal gerecht en staat het bekend als 'Eisbein'. In Nederland gaat de bovenpoot meestal in de erwtensoep. Het aanwezige zwoerd dient dan mede als natuurlijk bindmiddel waardoor de soep